Alergjenët e fshehur të ushqimit janë përgjegjës për reaksione të panumërta alergjike çdo vit. Fatkeqësisht, për shkak të proceseve të ndërlikuara dhe të larmishme që shkojnë në krijimin e shumicës së ushqimeve, është jashtëzakonisht e vështirë të identifikohen të gjithë alergjenët e mundshëm. Sidoqoftë, duke qenë të kujdesshëm kur hani jashtë shtëpisë tuaj, duke treguar kujdes kur blini ushqim në dyqan ushqimor dhe duke mësuar rreth proceseve të prodhimit dhe etiketimit, do të jeni më mirë në gjendje të shmangni alergjenët e fshehur në ushqim.
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Të jeni të vetëdijshëm për procesin e prodhimit
Hapi 1. Njihni disa nga alergjenët më të zakonshëm
Ekziston një larmi e gjerë alergjenësh, shumë të fshehur potencialisht në procesin e prodhimit, që mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike. Duke mësuar për alergjenët më të zakonshëm të fshehur, do të jeni më të pajisur për t'i shmangur ato. Tetë alergjenët më të zakonshëm janë:
- Soje
- Butak
- Peshk
- Qumësht
- Kikirikë
- Arra peme
- Gruri
- Vezë
Hapi 2. Mësoni rreth përbërësve, produkteve dhe nënprodukteve që rrjedhin nga alergjenët e zakonshëm
Pa ditur emrat e alergeneve të ndryshëm dhe produkteve që rrjedhin nga alergjeni, nuk do të jeni në gjendje të shmangni gjërat ndaj të cilave jeni alergjikë. Sigurohuni që të lexoni etiketat e ushqimit dhe listën e përbërësve në të gjitha produktet para se t'i konsumoni ato. Në varësi të alergjisë tuaj, do të dëshironi të mbani një sy për përbërës ose produkte të caktuar.
- Përbërësit që rrjedhin zakonisht nga vezët përfshijnë: albuminën (ose albuminën), lizozimin, ovalbuminën dhe surimin. (Gjeni më shumë këtu:
- Produktet që përfshijnë kikirikë janë: arra artificiale, arra birre, arra të bluara, mish arre, nougat dhe marzipan. (Gjeni më shumë këtu:
- Përbërësit që rrjedhin nga qumështi përfshijnë: kazeinë, diacetil, ghee, lactalbumin, lactoferrin dhe tagatose. (Gjeni më shumë këtu:
- Disa produkte që janë bërë nga soja përfshijnë: miso, natto, shoyu, soje, tamari, tempeh dhe proteina me perime të strukturuar. (Gjeni më shumë këtu:
- Gruri, gjithashtu, është i pranishëm në një larmi produktesh. Kujdes për përbërësit ose produktet e mëposhtme: bukë, miell, bulgur, spelte, ekstrakt drithërash, tabbouleh, triticale, triticum dhe shumë më tepër. (Gjeni më shumë këtu:
- Peshku fshihet gjithashtu në shumë produkte, duke përfshirë: salcë worcestershire, peshk imitues, salcë Barbecue dhe salcë sallate Cezar.
Hapi 3. Shmangni ushqimet që mund të jenë të kontaminuara gjatë procesit të prodhimit
Kjo është veçanërisht e rëndësishme pasi shumë kompani përdorin të njëjtën pajisje për të prodhuar një larmi të gjerë produktesh. Si rezultat, tregoni kujdes kur konsumoni produkte që mund të prodhohen në pajisje të kontaminuara me alergene ndaj të cilëve jeni alergjikë. Pajisjet e përbashkëta shpesh përdoren për të prodhuar produktet e mëposhtme:
- Akullore, qumësht, kikirikë dhe arra peme
- Makarona dhe vezë
- Arra pemësh, kikirikë dhe produkte të pjekura
- Arrat e drurit dhe drithërat
Hapi 4. Jini të vetëdijshëm për markat që kanë etiketuar më parë ushqimin
Ndonjëherë kompanitë ose do të shtojnë aksidentalisht alergene në produkte ose do të ndërrojnë përbërësit pa ndryshuar etiketimin ose paralajmëruar konsumatorët. Duke mësuar për këto potenciale, do të jeni në gjendje të mbroni veten dhe familjen tuaj.
- Tregoni kujdes kur blini marka që kanë etiketuar më parë ushqim.
- Kuptoni që etiketat "mund të përmbajnë" tregojnë se alergjenët e fshehur mund të jenë të pranishëm në ushqim.
- Disa raste të kohëve të fundit të etiketimit të gabuar përfshijnë M & Ms në 2014 dhe veshjen e sallatës Winco në 2016.
Pjesa 2 nga 3: Shmangia e alergeneve gjatë ngrënies jashtë
Hapi 1. Zgjidhni me kujdes restorantet tuaj
Sigurohuni që të zgjidhni një restorant me një reputacion të fortë si të ndërgjegjshëm për alergjenët e ushqimit. Duke zgjedhur restorantin e duhur, ju do të zvogëloni në mënyrë drastike shanset që serveri juaj të gabojë porosinë tuaj ose ushqimi juaj të jetë i kontaminuar me alergene të fshehur. Ju madje mund të kërkoni restorante që reklamohen si pa gluten (nëse keni alergji ndaj grurit) ose vegan (nëse keni alergji ndaj peshkut ose qumështit), të cilat mund t'ju ndihmojnë të shmangni alergjenët tuaj me besim.
- Pyesni miqtë dhe të tjerët që njihni. Miqtë tuaj, familja dhe madje edhe alergologu juaj mund të jenë në gjendje të japin rekomandime për vendet e sigurta për të ngrënë.
- Shmangni restorantet me një qasje të përshtatshme për të gjithë. Sa më shumë kohë që serveri shpenzon për të marrë porosinë tuaj dhe kuzhinieri e përgatit atë, aq më pak ka të ngjarë që ai të përmbajë alergene të fshehur. Për shembull, shmangni shuplakat ose objektet ku ushqimi përgatitet para se të porosisni.
- Qëndroni larg institucioneve që ka të ngjarë të kontaminojnë ushqimin. Për shembull, shmangni furrat e bukës apo edhe restorantet aziatike që mund të favorizojnë përbërës si kikirikët.
- Preferoni zinxhirët kombëtarë ku përbërësit janë të njëjtë ose vendet ku keni ngrënë me sukses më parë.
Hapi 2. Telefononi restorantin
Para se të mbërrini për vaktin tuaj, telefononi restorantin dhe flisni me ta për alergjitë tuaja. Duke i kontaktuar paraprakisht, do të merrni shumë informacion nëse ata mund t'ju strehojnë apo jo.
- Mundohuni të telefononi në kohë të ngadaltë, si para ngutjes së drekës (10 e mëngjesit deri në 11 të mëngjesit) ose në mes të pasdites (si 2 pasdite deri në 4 pasdite).
- Pyetini ata në mënyrë eksplicite nëse ata mund t'ju strehojnë. Për shembull, thoni "Përshëndetje, jam i interesuar të ha në institucionin tuaj. A është stafi juaj i trajnuar apo edukuar në lidhje me alergjitë ushqimore?"
- Lërini ata të dinë se për çfarë jeni alergjik.
Hapi 3. Zgjidhni një ditë dhe kohë kur restoranti nuk do të jetë i zënë
Sa më i ngarkuar të jetë restoranti, aq më e lartë është shansi që një server ose dikush që përgatit ushqimin tuaj të mos marrë parasysh nevojat tuaja.
- Nëse nuk jeni të njohur me restorantin, telefononi dhe pyesni kur janë më të zënë - shmangni këto kohë dhe ditë.
- Shumë restorante janë zakonisht më të ngadalta nga e hëna në të enjte.
- Nëse jeni duke shkuar për mëngjes, përpiquni të arrini pas nxitimit, rreth orës 9 të mëngjesit. Nëse jeni duke shkuar për drekë, mbërrini herët (rreth orës 11 të mëngjesit) ose vonë (pas orës 1 pasdite). Nëse jeni duke ngrënë për darkë, mbërrini herët (5 pasdite) ose vonë (pas orës 8 pasdite).
Hapi 4. Sillni një kartë kuzhinieri
Kartat e kuzhinierit janë copa të vogla letre, ndonjëherë të petëzuara, që listojnë alergjitë tuaja dhe japin udhëzime specifike se si duhet të përgatitet ushqimi juaj. Ato po bëhen gjithnjë e më të popullarizuara në mesin e njerëzve që kanë alergji serioze.
- Listoni të gjitha informacionet përkatëse në lidhje me alergjinë tuaj në kartën e kuzhinierit. Për shembull, nëse jeni alergjik ndaj butakëve ose kikirikëve, listojeni atë.
- Përfshini gjithashtu informacionin përkatës mjekësor. Për shembull, nëse keni alergji ndaj ilaçeve të caktuara si ilaçet sulfa, listojini ato. Nëse mund të keni nevojë për një injeksion epipen pas konsumimit të kikirikëve, përfshini atë informacion.
Hapi 5. Shpjegoni alergjinë tuaj
Duke i shpjeguar alergjinë tuaj stafit të restorantit ose kujtdo që po përgatit ushqimin tuaj, do të siguroheni që ata të kenë të gjithë informacionin që u nevojitet për t'u siguruar që ushqimi juaj të mos përmbajë asgjë ndaj të cilit jeni alergjik.
- Thuaju atyre se edhe ndotja e vogël mund të jetë një shkas për alergjinë tuaj.
- Listoni të gjithë përbërësit ndaj të cilëve jeni alergjik. Për shembull, nëse jeni alergjik ndaj kikirikëve dhe butakëve, tregojuni atyre.
- Sigurohuni që ata të kuptojnë ashpërsinë e alergjisë tuaj. Lërini ata të dinë nëse kikirikët ju shkaktojnë goditje anafilaktike.
- Nëse keni një alergji të rëndë, shpjegoni se edhe ndotja më e thjeshtë (si pjekja e pjatës tuaj në furrë pranë një pjate tjetër që përmban alergjen) mund të shkaktojë një reaksion alergjik serioz.
Hapi 6. Pyesni serverin ose menaxherin për përbërësit
Ndërsa shpjegimi i alergjisë tuaj është një domosdoshmëri, gjithashtu duhet të jeni proaktiv kur bëhet fjalë për të dalluar përbërësit në çfarëdo që porositni. Në fund të fundit, pyetja për përbërësit është mënyra e vetme që do të jeni në gjendje të verifikoni mungesën e alergeneve ushqimorë në ushqimin tuaj.
- Shikoni nëse serveri ose menaxheri mund t'ju tregojnë se çfarë ka në një pjatë të veçantë. Për shembull, nëse jeni alergjik ndaj qumështit, pyesni "A përmban kjo pjatë ndonjë produkt të qumështit?"
- Nëse dëshironi, pyesni serverin për një listë të përbërësve. Në këtë mënyrë, mund të ndiheni më të sigurt për atë që hani.
- Pyesni nëse e gjithë pjata është bërë në shtëpi. Nëse një pjesë e pjatës është bërë nga një palë e tretë, restoranti ose personi mund të mos ketë informacion të mjaftueshëm për t'iu përgjigjur pyetjes suaj.
- Nëse është e mundur, shihni nëse mund të flisni me kuzhinierin për përbërësit.
Hapi 7. Pyesni për përgatitjen
Megjithëse është thelbësore të përcaktoni përbërësit e çdo pjate, duhet të pyesni gjithashtu për përgatitjen e ushqimit tuaj. Në fund të fundit, procesi i përgatitjes bën të mundur ndotjen dhe futjen e alergeneve ushqimore.
- Ndërsa mund të kaloni pjesën më të madhe të kohës tuaj duke komunikuar me serverin tuaj, shikoni nëse është e mundur të flisni shkurt me kuzhinierin dhe/ose menaxherin.
- Pyesni nëse përdorin pajisje të veçanta për përbërës të caktuar. Për shembull, a përgatisin dhe pjekin biskota bollgur në pajisje të veçanta sesa biskota me gjalpë kikiriku?
- Zbuloni nëse ata ndërmarrin hapa për të ndarë alergjenët e mundshëm nga ushqimet e tjera. Për shembull, a i ruajnë ata kikirikë dhe arra pemësh në një qilar të veçantë ose pjesë të kuzhinës nga ushqimet e tjera?
Hapi 8. Shmangni ngrënien jashtë
Në disa raste, mund të mos jeni në gjendje të hani në institucione të caktuara. Në fund të fundit, nëse personi që përgatit ushqimin nuk mund të shpjegojë se çfarë ka në ushqimin e tij ose metodat e përgatitjes së tyre, atëherë është mirë që të mos hani ushqimin. Mos hani jashtë nëse:
- Kamarierët, kuzhinierët ose të tjerët që përgatisin ushqimin nuk mund t'u përgjigjen me besim pyetjeve tuaja.
- Një institucion i caktuar ushqimor nuk është i gatshëm t'ju japë informacion në lidhje me përbërësit e tyre ose mënyrën se si ata përgatisin ushqimin.
- Restoranti ose personi në fjalë përdor metoda të përgatitjes që ka të ngjarë të fusin alergene në ushqimin tuaj. Për shembull, nëse ata nuk pastrojnë pajisjet e tyre siç duhet ose ruajnë alergjenët e mundshëm pranë ushqimeve të tjera.
- Ju tashmë keni pasur një reaksion alergjik në vendndodhje.
Pjesa 3 nga 3: Blerja e ushqimit në dyqanin ushqimor
Hapi 1. Mbështetuni në emrat e markave të besuara
Ka marka specifike që kanë një reputacion si kompani që janë të ndjeshme ndaj nevojave individuale dietike. Mundohuni të identifikoni këto marka dhe ushqimet që bëjnë nëse keni alergji specifike.
- Markat që prodhojnë ushqim në mjedise të lira nga tetë alergjenët më të zakonshëm përfshijnë: Gerbs, ëmbëlsirat e Amanda -s dhe No Whey Foods.
- Markat që prodhojnë ushqim në objekte nga kikirikë falas, arra pemësh dhe vezë përfshijnë: Herr's, UTZ Quality Foods dhe Wise.
- Kërkoni etiketimin që tregon se një ushqim është prodhuar në një mjedis pa alergjen.
Hapi 2. Edukoni veten për termat e etiketimit
Duke ditur termat e zakonshëm të etiketimit, do të jeni në gjendje të dalloni produktet që janë të sigurta nga produktet që mund të përmbajnë alergene të fshehur.
- Pa gluten. Ky term përdoret për të identifikuar ushqimet pa grurë, elb, thekër dhe tritikale.
- Vegan. Artikujt e etiketuar vegan janë të lirë nga të gjitha produktet shtazore. Kështu, njerëzit që janë alergjikë ndaj qumështit ose alergjikë ndaj peshkut ose butakëve mund të mbështeten në produktet vegane.
- Kosher. Ky etiketë mund t'ju japë shumë informacion në lidhje me alergjenët e mundshëm si qumështi dhe peshku. Për shembull, ushqimet e shënuara "OU" nuk kanë qumësht dhe mish, ushqimet e shënuara "OU-D" përfshijnë produktet e qumështit, ushqimet e shënuara OU-M kanë mish, por jo qumësht, dhe ushqimet e shënuara "OU-F" përfshijnë peshk si përbërës.
- "Mund të përmbajë." Ky term tregon se prodhuesi nuk mund të garantojë që produkti është i lirë nga alergjenët e fshehur.
Hapi 3. Përdorni telefonin tuaj të mençur
Smartphone juaj është një nga mjetet më të mira për të verifikuar nëse një produkt mund të jetë pa alergene të fshehur. Përdorni smartphone tuaj sa herë që keni pyetje në lidhje me një markë ose një produkt specifik.
- Konsultohuni me listat e ushqimeve pa alergjen si ai në snacksafely.com.
- Përdorni telefonin tuaj për të kërkuar kuptimin e përbërësve që mund të mos i kuptoni. Për shembull, mund t'ju duhet të kërkoni kuptimin e "lecithin" - një emër i përgjithshëm për indet yndyrore. Ky përbërës rrjedh nga vezët.
- Bëni një kërkim në internet të një produkti specifik me termin kyç "alergene". Ju mund të gjeni informacionin përkatës.
- Përdorni aplikacione për t'ju ndihmuar të shmangni alergjenët e fshehur.
Hapi 4. Shmangni produktet që nuk përputhen me udhëzimet e rrepta rregullatore
Ndërsa i gjithë ushqimi i shitur në Shtetet e Bashkuara ose Bashkimin Evropian duhet të përputhet me standardet rregullatore të atyre subjekteve, mund të hasni në ushqime që nuk përputhen. Shmangni plotësisht këtë ushqim.
- Qëndroni larg ushqimit që nuk ka informacion përbërës dhe ushqyes.
- Nëse ushqimi nuk mban gjuhën që thotë se përputhet me standardet rregullatore të rajonit tuaj, mos e blini.
- Shmangni ushqimin me etiketim që është në një gjuhë që nuk mund ta lexoni.
