Botulizmi është një sëmundje serioze që shfaqet më shpesh pasi një person ka ngrënë ushqim që përmban bakteret Clostridium botulinum. Ushqimi i konservuar dhe ushqimi i trajtuar në mënyrë të papërshtatshme mund të strehojnë këtë bakterie vdekjeprurëse. Botulizmi gjithashtu mund të hyjë në trup përmes plagëve. Mënyra më e mirë për të parandaluar botulizmin është të siguroni përgatitje të sigurt të ushqimit dhe të kërkoni menjëherë kujdes mjekësor për plagët.
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Kuptimi i Botulizmit
Hapi 1. Mësoni rreth llojeve të ndryshme të botulizmit
Botulizmi është i rrallë, por kur shfaqet konsiderohet një urgjencë mjekësore. Pavarësisht se si kontraktohet botulizmi, ai mund të çojë në paralizë dhe madje edhe vdekje. Të dish se si mund të kontraktohet është hapi i parë drejt parandalimit. Këtu janë llojet e ndryshme të botulizmit:
- Botulizmi ushqimor ndodh kur dikush ha ushqim të kontaminuar me baktere.
- Botulizmi i plagës ndodh kur bakteret hyjnë në një plagë të hapur, dhe trupi fillon të prodhojë toksina si rezultat. Kjo ka më shumë gjasa të ndodhë për ata që punojnë në kushte të pista ose ata që ndajnë gjilpëra droge.
- Botulizmi foshnjor ndodh kur një foshnjë gëlltit sporet e baktereve botulinum, të cilat më pas rriten në zorrët dhe lëshojnë një toksinë.
- Botulizmi i zorrëve të të rriturve ndodh kur një i rritur merr sporet e baktereve botulinum, të cilat rriten në zorrët dhe lëshojnë një toksinë.
- Botulizmi nuk është ngjitës; megjithatë, njerëzit që hanë të njëjtin ushqim që është i kontaminuar ka të ngjarë të kenë të njëjtin reagim. Kjo mund të bëjë që disa njerëz të mendojnë se mund të "kapet" nga një person tjetër.
Hapi 2. Dijeni se cilat lloje mund të parandalohen
Fatkeqësisht, jo të gjitha llojet e botulizmit mund të parandalohen. Botulizmi ushqimor dhe botulizmi që hyn në një plagë të hapur janë të parandalueshme, por botulizmi foshnjor dhe zorrëve nuk është. Ja çfarë duhet të dini:
- Botulizmi ushqimor mund të parandalohet duke marrë masat paraprake të përshtatshme me përgatitjen e ushqimit.
- Botulizmi i plagës mund të parandalohet duke pastruar dhe trajtuar siç duhet menjëherë një plagë të hapur. Shmangni atë duke mos injektuar ose thithur kurrë drogë në rrugë.
- Botulizmi i foshnjave dhe botulizmi i zorrëve shkaktohen nga sporet bakteriale që jetojnë në papastërti. Pavarësisht se sa të pastër e mbani shtëpinë tuaj, ose sa e mbani fëmijën tuaj të mos luajë jashtë në papastërti, nuk ka asnjë mënyrë për të parandaluar që këto spore të hyjnë në trup. Lajmi i mirë është se botulizmi është jashtëzakonisht i rrallë dhe nuk është fatal kur trajtohet menjëherë.
Hapi 3. Njihni simptomat e botulizmit
Simptomat e botulizmit mund të shfaqen që gjashtë orë pas konsumimit të ushqimit të ndotur, dhe deri dhjetë ditë më vonë. Botulizmi mund të jetë fatal nëse nuk mjekohet menjëherë. Nëse përjetoni ndonjë nga simptomat e mëposhtme dhe dyshoni për botulizëm, shihni një mjek menjëherë. Këtu janë shenjat më të zakonshme të botulizmit:
- Vizion i dyfishtë, shikim i paqartë ose rënie e qepallave
- Fjalim i turbullt
- Vështirësi në gëlltitje ose tharje të gojës
- Dobësia e muskujve
Hapi 4. Shikoni për shenjat e botulizmit foshnjor
Shumica e rasteve të botulizmit ndodhin tek foshnjat, kështu që është shumë e rëndësishme të monitoroni foshnjën tuaj për simptomat. Nëse fëmija juaj shfaq ndonjë nga shenjat e mëposhtme të paralizës që ndodh me botulizmin, shkoni menjëherë në urgjencë:
- Shfaqja e letargjisë
- I paaftë për të ngrënë
- Qan çdo javë
- Ka lëvizje të dobëta
Pjesa 2 nga 3: Parandalimi i Botulizmit të Ushqimit
Hapi 1. Mësoni se cilat ushqime ka të ngjarë të kenë baktere
Botulizmi ka shumë të ngjarë të shkaktohet nga konsumimi i ushqimit të ruajtur ose trajtuar në mënyrë jo të duhur. Shembull kur bakteret mund të ekzistojnë në ushqim përfshijnë:
- Peshku që është bërë turshi pa kripë ose aciditet të mjaftueshëm në shëllirë për të vrarë bakteret
- Peshku i tymosur i ruajtur në një temperaturë shumë të lartë
- Frutat dhe perimet që nuk kanë përmbajtje mjaft të lartë të acidit për të vrarë bakteret
- Çdo ushqim i konservuar që nuk është konservuar sipas praktikës moderne, standarde
- Produkte mjalti për çdo person nën moshën një vjeç dhe për këdo që sistemi imunitar i të cilit është disi i komprometuar
Hapi 2. Përgatitni ushqimin me kujdes
Sa herë që gatuani një vakt, sigurohuni që ta përgatitni ushqimin në një mënyrë të sigurt dhe sanitare. Më poshtë renditen disa nga praktikat themelore të higjienës së kuzhinës që duhet të ndiqni çdo herë:
- Lani papastërtitë nga frutat dhe perimet tuaja. Bakteret botulinum banojnë në tokë, dhe çdo ushqim që ka akoma papastërti mbi të mund të paraqesë një rrezik.
- Pastroni patatet para pjekjes. Patatet që janë mbështjellë dhe gatuar në letër alumini duhet të mbahen të nxehta derisa të hahen ose të ftohen.
- Pastroni kërpudhat para përdorimit, për të hequr tokën.
- Konsideroni zierjen e ushqimeve të konservuara në shtëpi për 10 minuta para se t'i hani ato.
- Salcat e salcës dhe djathit të bërë në shtëpi duhet të ftohen.
- Ftohni gjithçka që është bërë nga qumështi.
- Hidhni kontejnerët e ushqimit të trajtuar me nxehtësi ku gjendja e tyre e ajrosur duket e komprometuar, të tilla si kanaçe ushqimi me vrima me thikë ose ndryshk.
- Dhe në rast se jeni duke bredhur ose jetuar jashtë, shmangni ngrënien e kafshëve të vjetra rrugore ose krijesave të detit. Ju nuk e dini për sa kohë këto krijesa kanë gënjyer dhe bakteret mund të kenë një kontroll të mirë mbi to.
Hapi 3. Dije kur të hedhësh ushqimin
Ndonjëherë njerëzit marrin botulizëm nga ngrënia e ushqimit të paketuar që është kontaminuar. Të dish kur të mos hash ushqim të paketuar ose të përgatitur është një mënyrë shumë e rëndësishme për të parandaluar botulizmin. Vetë sporet e botulizmit nuk kanë shije apo erë, kështu që mos u mbështetni vetëm në erën për të vendosur nëse diçka është e sigurt.
- Nëse ushqimi i konservuar është i dhëmbëzuar, i hapur pjesërisht ose në ndonjë mënyrë i keqformuar, mos e hani ushqimin brenda tij.
- Nëse ushqimi i konservuar gazon, flluska ose erë e keqe kur hapet, hidhni atë.
- Nëse kapaku del shumë lehtë, hidhni ushqimin.
- Nëse ushqimi merr erë të keqe, nëse nuk e dini se ka për qëllim të ketë një erë të keqe, hidhni atë (në disa raste, disa produkte ushqimore të fermentuara ose të ruajtura prej kohësh natyrisht kanë erë të tmerrshme për shumicën e njerëzve, por këto ushqime janë të rralla).
- Nëse ka myk ose njollë të çuditshme të ushqimit, hidhni atë.
- Nëse keni ndonjë dyshim, gjithmonë hidheni jashtë. Nuk ia vlen të rrezikosh.
Hapi 4. Mos i jepni mjaltë fëmijëve nën moshën një vjeç
Në këtë moshë të re, sistemi imunitar i fëmijëve nuk është zhvilluar mjaftueshëm për të vrarë bakteret e botulizmit që ndonjëherë mund të rriten në mjaltë. Të rriturit kanë sistem imunitar mjaft të fortë për ta trajtuar atë.
Pjesa 3 nga 3: Përdorimi i teknikave të ruajtjes së ushqimit të sigurt
Hapi 1. Merrni një recetë të azhurnuar të ruajtjes
Gjatë 20 viteve të fundit, teknikat e ruajtjes dhe konservimit të shtëpisë kanë marrë një rishikim në dritën e kuptimeve moderne të baktereve dhe ruajtjes së ushqimeve. Kjo do të thotë që librat ose recetat brenda kësaj epoke duhet të jenë në gjendje t'ju ofrojnë udhëzime dhe procese të sigurta.
- Vetëm për shkak se është në internet nuk do të thotë se është modernizuar. Recetat e vjetra janë të shumta në internet ashtu siç bëjnë në librat e vjetër! Kontrolloni burimin dhe bëni pyetje. Nëse keni dyshime, kaloni te një burim që në fakt mund ta verifikoni si të përditësuar.
- Mund të jetë e mundur të përditësoni një recetë të vjetër ruajtëse duke kontrolluar kryq me versionet moderne. Pjesët që mungon receta e vjetër (shumë gjëra nuk u thanë sepse kuzhinierët në kohët e mëparshme e dinin me përsëritje se çfarë të bënin) mund të rregullohen duke futur hapat që mungojnë konsiderohen vendimtare për sigurinë.
Hapi 2. Shmangni konservimin e ushqimeve që janë të ulëta në acid nëse nuk jeni të pajisur siç duhet
Aciditeti shkatërron bakteret botulinum. Kur ka një nivel të reduktuar të acidit, ose aspak, rreziku i zhvillimit të baktereve rritet. Në veçanti, shumë perime nuk i përshtaten mirë proceseve të konservimit pa pasur aftësinë t'i ngrohin ato në një temperaturë shumë të lartë.
- Disa nga perimet me acid të ulët që zakonisht rriten në kopsht dhe për të cilat mund të jetë joshëse mund të përfshijnë asparagus, fasule jeshile, domate, speca djegës, panxhar, karrota (lëng) dhe misër.
- Theseshtë e mundur që këto të munden, por vetëm nëse keni pajisje që ju lejojnë të ngrohni kavanozët përtej pikës së vlimit të ujit. Kjo kërkon një konservues specialiteti që vepron si një tenxhere me presion të madh. Nëse blini një, lexoni udhëzimet e tij me shumë kujdes dhe ndiqni ato nga afër për t'u siguruar që e keni marrë atë siç duhet.
Hapi 3. Përdorni përbërësit e duhur për të vrarë bakteret
Alkooli, shëllirë dhe shurup sheqeri do të vrasin bakteret. Në rastin e shëllirës me shëllirë dhe sheqer, këto duhet të kombinohen me ngrohje, e cila është ajo që vret mikroorganizmat. Përveç vrasjes së baktereve, këto baza do të vrasin edhe viruset, kërpudhat dhe mykun.
Acidizimi i ushqimeve me acid të ulët do të ndihmojë në vrasjen e baktereve, por ngrohja ende duhet të përfshihet në proces. Kështu, lëngu i limonit, acidi citrik, uthulla dhe elementë të tjerë acidë mund të përdoren për të rritur aciditetin e ushqimeve të konservuara që ruhen duke përdorur një metodë ngrohjeje
Hapi 4. Përdorni një metodë që siguron nivele të përshtatshme të nxehtësisë për të vrarë bakteret
Siç është vërejtur tashmë, edhe temperatura e vlimit të nivelit të detit është e papërshtatshme për ushqimet me acid të ulët (bakteret e botulizmit mund të mbijetojnë në temperatura mbi 212ºF/100ºC). Për ushqimet ku acidi është i pranishëm, megjithatë, nxehtësia do të shkatërrojë bakteret në kombinim me aciditetin. Teknikat standarde moderne të konservimit përfshijnë:
- Metoda e tiganit: Kavanozët e konservimit lahen dhe sterilizohen duke u zhytur në ujë të valë për pesë minuta. Kavanozët mbushen më pas me fruta dhe vulat e gomës që janë lagur në ujin e vluar shtohen në grykën e kavanozit para se të shtoni kapakun. Kavanozët pastaj kthehen në tigan për tu zier për kohën e kërkuar nga receta.
- Metoda e furrës: Furra është e parangrohur, frutat vendosen në kavanoza dhe kapakët vendosen lirshëm në majë të kavanozëve. Kavanozët vendosen në furrë në një tabaka ose fletë pjekje dhe gatuhen për një kohë të caktuar (sipas recetës). Ato hiqen nga furra, mbushen me shëllirë ose shurup të vluar, mbyllen fort dhe lihen të ftohen.
Hapi 5. Përpunoni çdo produkt mishi në temperatura në 240ºF/115.6ºC ose më të larta
Kjo është thelbësore për shkatërrimin e sporeve që mund të jenë të pranishme. Ashtu si me perimet me acid të ulët, kjo do të kërkojë përdorimin e një kanaçe presioni që është e aftë të ngrejë temperaturën kaq të lartë ose më të lartë.
Përveç kësaj, ngrohni çdo produkt të konservuar të mishit në 212ºF/100ºC pas hapjes. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për të paktën 15 minuta para se të bindeni se bakteret janë shkatërruar
Hapi 6. Gjeni alternativa më të sigurta se konservimi
Konservimi është një formë arti që kërkon shumë përpjekje dhe kujdes. Nëse kjo nuk ju intereson, ka ende mënyra të sigurta për të ruajtur një tepricë të prodhimit, duke përfshirë:
- Ngrirja e ushqimit: Sigurohuni që të lexoni për llojin e ushqimit në fjalë, pasi secili ushqim ka nevoja të veçanta për ngrirje, ndërsa disa ushqime nuk do t’i mbijetojnë fare procesit të ngrirjes.
- Tharja e ushqimit: Tharja vret bakteret, majat, kërpudhat dhe enzimat. Përsëri, ndiqni udhëzimet moderne për të marrë këtë të drejtë.
- Uthull: Disa ushqime mund të ruhen në uthull. Kjo përdoret shpesh për turshitë, me erëza të shtuara për të përmirësuar shijen.
- Pirja e duhanit: Disa ushqime, të tilla si mishi dhe peshku, mund të pihen duhan.
- Verë, musht, birrë ose pije alkoolike: Ktheni frutat dhe perimet tuaja në alkool dhe bakteret me siguri do të largohen.
Hapi 7. Bëni infuzione të sigurta me vaj
Çdo ushqim mund të jetë i kontaminuar nëse rritet në tokë ose ka qenë në kontakt me tokën. Stillshtë ende e sigurt për të ruajtur përdorimin e vajit, por përdorni masat paraprake të shpjeguara hapat e mëposhtëm.
- Lani produktin mirë para përdorimit. Hiqni të gjitha gjurmët e papastërtisë. Nëse qërimi është mënyra e vetme për ta siguruar këtë, atëherë konsideroni ta qëroni atë.
- Shtoni një agjent acidifikues. Kjo kërkohet me ligj në SHBA, për të gjitha përgatitjet komerciale të vajrave të infuzuar. Agjentët tipikë të acidifikimit të disponueshëm në mjedisin e shtëpisë përfshijnë lëng limoni, uthull dhe acid limoni. Raporti është një lugë gjelle agjent acidifikues me një filxhan vaj.
- Ftohni çdo vaj të infuzuar. Nëse keni një bodrum shumë të ftohtë dhe të errët, kjo mund të jetë e mjaftueshme me kusht që të qëndrojë shumë e ftohtë, por për të qenë në anën e sigurt, ftohja në përgjithësi do të lejojë ruajtjen më të gjatë të vajit të infuzuar.
- Hidhni vajin menjëherë nëse fillon të duket i turbullt, me flluska ose ka një erë të keqe.
Këshilla
- Asnjëherë mos konsumoni diçka që keni konservuar vetë nëse nuk jeni të sigurtë se trajtimi i duhur ishte në vend gjatë përgatitjes.
- Nëse jeni i ri në konservimin e shtëpisë, edukoni veten për rreziqet së pari!
- USDA ka një uebfaqe të veçantë që mund t'ju edukojë mbi udhëzimet e konservimit të shtëpisë:
Paralajmërimet
- Njerëzit që i mbijetojnë një incidenti të helmimit nga botulizmi mund të kenë lodhje dhe gulçim për shumë vite dhe mund të kërkohet terapi afatgjatë për të ndihmuar shërimin.
- Botulizmi mund të rezultojë në vdekje për shkak të dështimit të frymëmarrjes.
