Listeria është një bakter që mund të gjendet në disa ushqime. Kur hahet, mund të shkaktojë një infeksion të quajtur listeriosis, i cili mund të shkaktojë simptoma si diarre, ethe, dhimbje të muskujve dhe dhimbje koke; megjithatë, disa mund të jenë më të rrezikuar për efekte anësore më të rënda dhe të rrezikshme nga listerioza. Foshnjat, të rriturit në moshë, gratë shtatzëna dhe ato me sistem imunitar të komprometuar janë në një rrezik më të lartë nga simptomat e shkaktuara nga ky bakter i dëmshëm. Importantshtë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm se cilat lloje ushqimesh mund të strehojnë Listeria, kushtet në të cilat mund të rritet (Listeria është e pazakontë në atë që mund të rritet dhe përhapet në frigorifer dhe madje edhe ushqimet e ngrira mund të mbajnë bakteret), dhe si mund të parandaloni ndotja e ushqimeve tuaja në mënyrë që të qëndroni të sigurt dhe të shmangni një infeksion serioz.
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Shmangia e ushqimeve potencialisht të kontaminuara
Hapi 1. Shmangni ushqimet e papërpunuara të qumështit
Produktet e qumështit të papërpunuara, si qumështi ose djathi, janë më të disponueshme në supermarkete dhe tregjet e fermerëve. Edhe pse këto ushqime mund të kenë shije të mirë, ato gjithashtu mund të jenë një burim i baktereve Listeria. Shmangia e këtyre ushqimeve mund të ndihmojë në minimizimin e rrezikut të kontraktimit të këtij bakterie.
- Një studim nga FDA tregoi se konsumimi i produkteve të qumështit të papërpunuara ose të pasterizuara ka 150 herë më shumë gjasa të shkaktojë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (nga bakteret si listeria) dhe 13 herë më shumë të ngjarë të shkaktojë shtrimin në spital në krahasim me produktet e qumështit të pasterizuar.
- Produktet e qumështit si qumështi ose djathi janë produktet më të zakonshme të papërpunuara dhe të pasterizuara që mund të hasni. Ata nuk e kanë kaluar procesin e pasterizimit i cili ndihmon në vrasjen e baktereve të dëmshme.
- Përveç Listeria, produktet e qumështit të papërpunuara gjithashtu mund të përmbajnë bakteret Salmonella dhe E. Coli gjithashtu.
- Konsumoni vetëm qumësht dhe djathë të pasterizuar. Shmangni qumështin e papërpunuar, djathin e papërpunuar ose djathrat e freskët pasi këto mund të jenë burime të Listeria.
Hapi 2. Kufizoni marrjen e mishit të shijshëm dhe sallatave të mishit
Ashtu si produktet e qumështit të papërpunuara, një burim tjetër shumë i zakonshëm i Listeria është mishi i shijshëm dhe sallatat e mishit të parapërgatitura (si sallata me pulë ose ton). Kufizimi i konsumit të këtyre ushqimeve ose ndryshimi i mënyrës së përgatitjes së tyre mund t’ju ndihmojë të shmangni kontaminimin me Listeria.
- Mishi i shijshëm, hot-dogët dhe sallatat e mishit të parapërgatitura mund të përmbajnë Listeria sepse ky bakter mund të rritet edhe në temperatura më të ftohta. Shmangni gjithashtu pastën dhe lyerjet e tjera të mishit që janë në pjesën frigoriferike të dyqanit ushqimor.
- Përveç kësaj, mishi i shijshëm zakonisht nuk nxehet kurrë para se të hahet. Vetëm ngrohja e ushqimeve në një temperaturë të përshtatshme prej të paktën 160 ° F (71.1 ° C) mund të vrasë bakteret Listeria. Nëse dëshironi të hani mish të shijshëm, vendoseni në mikrovalë ose gatuajeni në një tigan derisa një termometër të thotë se temperatura e brendshme është 160 ° F (71.1 ° C).
- Sidoqoftë, është e vështirë të ngrohësh artikuj si ton ose sallatë pule, kështu që mund të jetë mirë të shmangësh këto ushqime krejtësisht - veçanërisht nëse je pjesë e një popullate të rrezikuar (si një person i moshuar ose një grua shtatzënë).
- Nëse jeni duke blerë ushqime si mish i shijshëm ose hot dog, ruani paketat e hapura jo më shumë se dy javë dhe ruani paketat e hapura jo më shumë se tre deri në pesë ditë.
Hapi 3. Shmangni ushqimet e detit të tymosura ose në frigorifer
Një burim më i pazakontë i Listeria janë ushqimet e detit të tymosura dhe frigoriferike. Edhe pse kjo mund të mos jetë një pjesë e shpeshtë e dietës tuaj, artikujt si trofta e zier ose trofta e tymosur mund të përmbajnë Listeria.
- Kufizoni ose shmangni çdo ushqim deti me etiketim që thotë ndonjë nga të mëposhtmet: të tymosura, të skuqura, të stilit nova, lox ose të ashpër. Këto lloje ushqimesh deti janë ato që do të përmbajnë Listeria.
- Zakonisht do të gjeni këtë lloj peshku ose prodhime deti në pjesën frigoriferike të dyqanit ushqimor (shumë herë pranë banakut të prodhimeve të detit).
- Vini re se ushqimet e konservuara të detit (si toni i konservuar ose salmoni) është në rregull për t'u ngrënë dhe nuk do të përmbajnë baktere Listeria pasi janë përpunuar në temperatura të larta ku ato baktere do të vriteshin.
Hapi 4. Kini parasysh pjeprat
Megjithëse Listeria zakonisht nuk gjendet në ose në prodhime të freskëta, ka pasur disa shpërthime të Listeria që kanë rrjedhur nga pjeprat (si pjepri i pjepërit). Jini shumë të kujdesshëm dhe përdorni teknikat e duhura sanitare kur hani pjepër.
- Ndotja e Listeria në pjepra në përgjithësi lidhet me praktikat josanitare të trajtimit dhe ruajtjes në emër të fermerit dhe/ose objektit të përpunimit. Onlyshtë vetëm pjesa e jashtme e një pjepri të tërë që mund të kontaminohet; megjithatë, kur prisni një pjepër, i tërhiqni bakteret nga pjesa e jashtme e pjeprit në mishin e pjeprit me thikën tuaj.
- Për të shmangur ngrënien e pjeprave të kontaminuar sigurohuni që t’i lani duart për 20 sekonda me ujë të nxehtë me sapun para dhe pas përgatitjes së pjeprit.
- Gjithashtu pastroni pjesën e jashtme të pjeprit me ujë të ngrohtë me sapun duke përdorur një furçë prodhimi. Thajeni pjeprin mirë dhe më pas priteni dhe servojeni. Mos harroni të lani dhe dezinfektoni furçën e produktit pas çdo pjepri ose midis përdorimeve.
- Mbani pjeprin e prerë në frigorifer në një enë hermetike për jo më shumë se shtatë ditë.
Pjesa 2 nga 3: Ruajtja dhe trajtimi i ushqimeve në mënyrë të sigurt në shtëpi
Hapi 1. Lani duart para se të hani
Përveç të qenit të kujdesshëm për llojet e ushqimeve që mund të përmbajnë Listeria, është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni që të mos e ndotni veten me duar të pista. Lani ato në mënyrë të përshtatshme për të zvogëluar rrezikun e infektimit nga vetja ose kryqëzimi.
- Metoda më e mirë e larjes së duarve është përdorimi i sapunit dhe ujit. Edhe pse pastruesi me bazë alkooli vret bakteret, sapuni dhe uji kanë qenë gjithmonë më të rekomanduarit nga profesionistët e shëndetit.
- Duke përdorur ujë të ngrohtë, lyeni mirë duart dhe kyçet me sapun. Fërkoni gishtat, pëllëmbët dhe shpinat e duarve për të paktën 20 sekonda (rreth kohës që do t'ju duhet për të thënë ABC -në tuaj).
- Shpëlajini mirë dhe më pas thajini duart duke përdorur një peshqir letre. Mos përdorni një leckë për tharjen e duarve sepse mund të ketë mikrobe ose baktere që mund të rikontaminojnë duart tuaja të sapo lara.
Hapi 2. Respektoni datat "përdorimi deri"
Edhe pse ka pasur lajme të fundit që sugjerojnë që ju mund të jeni në gjendje të konsumoni ushqime pas datave të "përdorimit" të tyre, nuk këshillohet nga profesionistët e shëndetit. Mos konsumoni ushqime që kanë skaduar pasi këto ushqime mund të përmbajnë Listeria mes baktereve të tjera të dëmshme.
- Një datë "përdorimi deri" është e shënuar në të gjitha mallrat e paketuara. Mund të jetë e vështirë për tu gjetur, por shikoni në pjesën e sipërme, të poshtme dhe anët e paketimit për të gjetur këtë informacion. Kjo është një datë e rekomanduar nga prodhuesi i ushqimit që nënkupton datën e fundit që ushqimi do të jetë i cilësisë së lartë.
- Lidhur me Listeria në mënyrë të veçantë, gjithmonë ndiqni datën e "përdorimit" për të gjitha ushqimet, por në mënyrë specifike kërkoni hurma në mishin e shijshëm, sallatat ose patatet e mishit të parapërgatitur, hot dog dhe ushqimet e detit të tymosura.
- Hidhni jashtë ose mos konsumoni asnjë ushqim që ka kaluar datën e "përdorimit". Kjo është veçanërisht e rëndësishme për t'u ndjekur nëse keni një sistem imunitar të komprometuar, jeni shtatzënë, jeni të moshuar ose jeni duke ushqyer një fëmijë të vogël.
Hapi 3. Ruani proteinën në mënyrë të sigurt në frigorifer
It'sshtë e rëndësishme të ruani ushqimin në mënyrë të përshtatshme dhe të sigurt në frigoriferin tuaj për të ndihmuar në parandalimin e kontaminimit të tërthortë të ushqimeve dhe për të parandaluar rritjen e baktereve Listeria. Jini shumë të kujdesshëm se ku dhe si i ruani ushqimet tuaja.
- Listeria është një lloj bakterie veçanërisht i rrezikshëm jo vetëm për shkak të simptomave të rënda dhe efekteve anësore, por edhe sepse mund të rritet mirë në temperatura të ftohta në të cilat mund të vendosen disa frigoriferë.
- Për të filluar, sigurohuni që frigoriferi juaj të jetë vendosur në temperaturën e duhur. Duhet të vendoset në 40 ° F (4.4 ° C). Ushqimet që mbahen mbi 40 ° F (4.4 ° C) për më shumë se dy orë nuk duhet të konsumohen.
- Kini parasysh se ku i vendosni ushqimet në frigorifer gjithashtu. Mishi i papërpunuar, shpendët ose ushqimet e detit duhet të ruhen në një enë të mbyllur në raftin e poshtëm të frigoriferit dhe nën çdo produkt të freskët.
- Mos ruani ushqime që prishen (si qumështi) në derën e frigoriferit. Temperatura luhatet shumë ndërsa hapni dhe mbyllni derën. Mbani sende më të qëndrueshme, si erëza dhe gjalpë, në derë.
- Nëse vëreni ndonjë derdhje (veçanërisht nga produktet e mishit), pastrojini ato menjëherë me një pastrues me bazë zbardhues ose pastrues antiseptik.
Hapi 4. Shmangni ndotjen e kryqëzuar gjatë gatimit
Edhe nëse keni ushqime që nuk përmbajnë Listeria, nëse i keqpërdorni gjatë përgatitjes dhe gatimit, mund të kontaminoni ushqimet dhe veten tuaj. Kini kujdes që të siguroheni që praktikoni metoda të sigurta të trajtimit dhe përgatitjes.
- Për të filluar përgatitjen e ushqimit, sigurohuni që jeni duke përdorur thika të pastra, vegla, tasa dhe dërrasa prerëse. Nëse nuk jeni të sigurt, lani dhe dezinfektoni ato para përdorimit. Gjithashtu përdorni vetëm një dërrasë prerëse për mishin e papërpunuar (ju mund të dëshironi ta ngjyrosni këtë kod).
- Gatuani të gjithë mishin në temperaturat e duhura dhe sigurohuni që të matni temperaturën me një termometër. Kjo ndihmon në vrasjen e baktereve të dëmshme.
- Viçi duhet të gatuhet në 160 ° F (71.1 ° C), shpendët duhet të gatuhen në 165 ° F (173.9 ° C), mishi i derrit, proshuta dhe ushqimet e detit duhet të gatuhen në 145 ° F (62.8 ° C), dhe të gjitha mbetjet ose tavat duhet të nxehen derisa të arrijnë 165 ° F (173.9 ° C).
- Nëse jeni duke përgatitur një vakt me pjata të shumta me lloje të ndryshme ushqimesh, sigurohuni që të përdorni takëme të freskëta, të pastra dhe të dezinfektuara, dërrasa prerëse dhe enë me secilin artikull. Për shembull, mos e prisni pulën e papërpunuar me të njëjtën thikë që përdorni për të prerë marule. Ju do të duhet të lani dhe dezinfektoni thikën në mes të përdorimeve.
Hapi 5. Hani ushqime të para-gatuara ose të gatshme për të ngrënë së pari
Kur jeni duke u përgatitur për të përgatitur një vakt ose për t'i shërbyer vetes një vakt, mendoni se çfarë ushqimesh keni në frigoriferin tuaj. Për të shmangur humbjen dhe prishjen e ushqimit, përpiquni së pari të hani ushqimet e para-gatuara ose të mbetura.
- Profesionistët e shëndetit rekomandojnë që të konsumoni të gjithë artikujt e gatuar paraprakisht ose të përgatitur paraprakisht brenda tre deri në katër ditë nga blerja ose nga momenti i prodhimit të tyre.
- Pas kësaj periudhe kohore, ju rrisni rrezikun për të ngrënë ushqime të prishura ose të kontaminuara të cilat mund të shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi si listerioza.
- Kjo vlen edhe për mbetjet. Këto duhet të konsumohen brenda tre deri në katër ditë nga koha kur janë bërë fillimisht. Ruani në frigorifer në një enë me kapak hermetik (shmangni vetëm mbulimin me mbështjellës plastik ose fletë metalike).
Pjesa 3 nga 3: Monitorimi i çdo simptome ose efekti anësor
Hapi 1. Ndiqni simptomat tuaja
Nëse keni konsumuar aksidentalisht një ushqim që ishte i kontaminuar me bakteret Listeria, mund të filloni të shfaqni një sërë simptomash. It'sshtë e rëndësishme të gjurmoni këto simptoma në mënyrë që të merrni kujdesin e duhur.
- Para se të vini re saktësisht se cilat simptoma po përjetoni, mbani shënim kohën kur keni filluar t'i vini re ato. Kanë kaluar 12 orë nga vakti juaj i fundit? A u shfaqën simptomat brenda 60 minutave pas ngrënies së një vakti apo rostiçeri? Simptomat nga Listeria zakonisht nuk shfaqen derisa të kenë kaluar disa ditë nga ngrënia e ushqimit të kontaminuar.
- Shenjat e para të një infeksioni të mundshëm të listeriozës përfshijnë: ethe, dhimbje të muskujve, diarre dhe nauze. Ju gjithashtu mund të jeni të mërzitur me GI të përgjithshme.
- Nëse nuk trajtohet, bakteret Listeria mund të udhëtojnë edhe në sistemin tuaj nervor. Shenjat përfshijnë: dhimbje koke, ngurtësim të qafës, humbje ekuilibri, konfuzion dhe konvulsione.
- Nëse mendoni se keni ngrënë ushqim të kontaminuar me Listeria dhe po përjetoni simptoma, gjurmoni simptomat, kohëzgjatjen e tyre, datën e fillimit dhe ashpërsinë e tyre. Jepini këtë informacion mjekut tuaj.
Hapi 2. Bëni një ditar të kujtimit të ushqimit
Sa herë që mendoni se keni ngrënë një ushqim që ju ka shkaktuar të sëmureni, është e rëndësishme të përpiqeni të kuptoni se cili ushqim mund t'ju ketë bërë të sëmurë. Në këtë mënyrë ju mund ta hidhni ose paralajmëroni të tjerët.
- Nëse mendoni se keni listeriozë, vini re se simptomat zakonisht fillojnë disa ditë pas marrjes së ushqimit të kontaminuar. Ju do të duhet të bëni një kujtesë të ushqimit për rreth një javë në mënyrë që të jeni të saktë.
- Shkruani çdo vakt dhe meze të lehtë që mund të mbani mend që keni konsumuar javën e kaluar. Kjo do të jetë e vështirë, kështu që pyetja e të tjerëve me të cilët keni ngrënë mund t'ju ndihmojë të formoni një kujtesë të saktë të ushqimit.
- Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje të veçantë çdo ushqimi që keni ngrënë në një restorant dhe ushqimeve që dihet se mbartin për Listeria (si mishi i shijshëm, produktet e qumështit të papërpunuara ose hot dog).
- Nëse mundeni, shënoni ushqimet që mendoni se mund të kenë shkaktuar sëmundjen tuaj dhe sigurohuni që t’i hidhni menjëherë.
Hapi 3. Qëndroni të hidratuar
Me çdo sëmundje, është e rëndësishme të qëndroni të hidratuar siç duhet. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse jeni duke përjetuar ndonjë simptomë të GI si diarre. Pini lëngje adekuate për të ndihmuar në parandalimin e simptomave të mëtejshme ose përkeqësimin e listeriozës.
- Edhe nëse nuk keni folur ende me mjekun tuaj, nëse ndjeni se po përjetoni simptoma të listeriozës, filloni të pini lëngje të pastra, hidratuese.
- Synoni për të paktën tetë gota prej 8 ons (rreth 2 litra) lëngje në ditë. Por kur jeni të sëmurë, mund t'ju nevojiten deri në 13 gota (3 litra). Rrini me lëngje si uji, uji me shije, ujë të gazuar dhe kafe ose çaj pa kafe.
- Nëse nuk mund të vazhdoni me lëngjet tuaja, ju jeni në një rrezik në rritje për t'u dehidratuar. Nëse simptomat bëhen mjaft të rënda, mjeku juaj mund t'ju japë lëngje IV për të rivendosur hidratimin e duhur.
Hapi 4. Telefononi mjekun tuaj
Për t'u siguruar që një infeksion i mundshëm Listeria të mos bëhet i rëndë, është e rëndësishme që të flisni dhe të shihni mjekun tuaj menjëherë. Nëse jeni duke përjetuar simptoma dhe mendoni se mund të keni konsumuar ushqim të kontaminuar, telefononi menjëherë mjekun tuaj.
- Nëse keni bërë një ditar ushqimor ose kujtoni, sigurohuni që ta sillni atë me vete në zyrën e mjekëve tuaj. Lërini ata ta rishikojnë atë për të parë nëse ata mund të identifikojnë ushqimin që mund të ketë shkaktuar sëmundjen tuaj.
- Përhapjet e listerisë u raportohen zyrtarëve të shëndetit publik dhe monitorohen me kujdes. Importantshtë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për këto shpërthime në komunitetin tuaj nëse jeni në një popullatë me rrezik të lartë. Kontrolloni Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve në Baza e të Dhënave të Ushqimit.
- Sillni një listë të simptomave tuaja dhe fillimin e tyre. Kjo mund të ndihmojë mjekun tuaj të përcaktojë se çfarë lloji të baktereve mund të shkaktojë sëmundjen tuaj gjithashtu.
- Diagnoza e listeriozës mund të konfirmohet vetëm me një kulturë gjaku, jo jashtëqitje, si disa sëmundje të tjera. Në varësi të ashpërsisë së simptomave, mund të vendosni antibiotikë si masë paraprake derisa kulturat të kthehen negative.
- Nëse jeni shtatzënë dhe mendoni se mund të keni ngrënë një ushqim të kontaminuar me Listeria ose po përjetoni simptoma të listeriozës, telefononi menjëherë OB/GYN tuaj.
Këshilla
- Mënyra më e mirë për të shmangur kontaktin me bakteret Listeria është parandalimi i kontaminimit të kryqëzuar.
- Gjithmonë lani duart dhe enët e enëve tërësisht para dhe pas përdorimit.
