Meqenëse gjahu është një mish i kuq si viçi, ju mund të gatuani nyjet e tij në një mënyrë shumë të ngjashme me pjekjet e viçit. Ka një aromë më lozonjare sesa viçi, por shkon mirë me shumë nga të njëjtat lloje të perimeve të përzemërta dhe erëza të pasura, barishtore. Ju mund të piqni një copë mish dreri si fileto, fileto ose fileto të tërë në furrën tuaj ose ta vendosni dhe ta harroni në tenxhere tuaj të ngadaltë nëse keni një të tillë. Sido që të jetë, me siguri do të shijoni mishin tuaj të shijshëm të rosto!
Përbërësit
Gatish i pjekur në furrë me panxhar
- Lidhje e vezëve (grusht, fileto e tërë, ose ijë)
- 1 tufë panxhari, të prerë në feta 1.5 cm (0.59 in)
- Kripë
- 1 gjethe dafine
- 3 degëza trumzë
- Vaj ulliri
- 1 lugë gjelle (14 g) gjalpë të butë
Bën 6-8 racione
Pjekje e ngadaltë e Venisonit
- 2 - 3 paund (0,91-1,36 kg) rosto gjedhi
- 1 qepë, e prerë në feta
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë Worcestershire
- 1 lugë gjelle (9.8 g) kripë hudhre
- 1/4 lugë (0.6 g) piper i zi
- Zarf 1 oz (28.3 g) të përzierjes së supës me qepë të thatë
- 10.5 oz (310 ml) kanaçe të kondensuar të supës me kërpudha
Bën 6 racione
Hapa
Metoda 1 nga 2: Gatish i pjekur në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën tuaj në 200 ° C (392 ° F) dhe lyejeni me vaj një tavë për pjekje
Vendoseni furrën tuaj të piqet dhe vendosni temperaturën. Hidhni rreth 1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri në një tigan për pjekje dhe lëvizeni tiganin për ta lyer me vaj.
Ju nuk keni nevojë të matni vajin e ullirit ose të jeni të saktë, vetëm syrin e tij dhe derdhni aq sa të mbuloni të gjithë pjesën e poshtme të tiganit në një shtresë të hollë
Hapi 2. Hidhni pykat e panxharit me vaj ulliri, kripë, trumzë dhe një gjethe dafine në tigan
Prisni, qëroni dhe prerë 1 tufë panxhari në feta që janë të trasha rreth 1.5 cm (0.59 in). Vendosini pykat në tiganin tuaj të pjekjes, spërkatini me rreth 2 lugë gjelle (30 ml) vaj ulliri, i spërkatni me kripë për shije dhe vendosni në 1 gjethe dafine dhe 3 degëza trumzë. Përzieni gjithçka së bashku.
- Si një alternativë ndaj panxharit, mund të përdorni 1 kungull ose kunguj të vegjël, të qëruar, të fara dhe të prera në feta.
- Një alternativë tjetër për panxharin që funksionon mirë me çdo lloj rostoje janë patatet. Thjesht pritni rreth 1 kg (2.2 lb) patate në copa të trasha rreth 4 cm (1.6 in) dhe përgatitini ato në të njëjtën mënyrë si me panxharët.
Hapi 3. Mbuloni panxharët me fletë metalike dhe i piqni për rreth 35 minuta
Shtrijeni një copë petë mbi tavën e pjekjes dhe shtypeni atë rreth skajeve të tiganit. Vendoseni tavën në furrën tuaj të nxehur më parë dhe piqini panxharët për 35 minuta ose derisa të zbuten.
Nëse tepsia juaj ka kapak, mund ta mbuloni me kapak në vend të fletë metalike
Hapi 4. Fërkoni nyjen tuaj të gjahut me 1 lugë gjelle (14 g) gjalpë të butë dhe 1 lugë (5 g) kripë
Vendoseni nyjen tuaj të gjahut në një sipërfaqe të sheshtë pune, të tillë si një dërrasë prerëse. Merrni rreth 1 lugë gjelle (14 g) gjalpë të butë në dorën tuaj dhe futeni në nyje nga të gjitha anët. Spërkatni rreth 1 lugë (5 g) kripë në të gjithë mishin dhe fërkojeni atë gjithashtu lehtë.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera të thata. Për shembull, mund të fërkoni rreth 1/2 lugë gjelle (1.6 g) kokrra piper të zi të freskët në mish gjithashtu.
- Lidhjet e gjarpërinjve si një fije, bel, ose një fileto e tërë janë më të mirat për pjekje. Ju mund të përdorni ndonjë nga këto nyje që keni në dispozicion për të bërë këtë pjatë të shijshme. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj nyje përdorni, procesi për përgatitjen dhe pjekjen e tij është i njëjtë.
Hapi 5. Skuqeni drerin në një tigan të nxehtë me vaj ulliri për ta skuqur nga të gjitha anët
Ngroheni rreth një spërkatje, ose rreth 1 lugë gjelle vaj ulliri, në një tigan mbi nxehtësinë e lartë në sobën tuaj. Vendoseni me kujdes nyjen e gjedhit në vajin e nxehtë dhe skuqeni atë në të gjithë, duke e kthyer me kujdes me darë, pasi secila anë merr ngjyrë.
Ju mund të shtoni 1 lugë gjelle (14 g) gjalpë në tigan, përveç vajit, ndërsa po e skuqni mishin për një aromë shtesë të pasur nëse dëshironi
Hapi 6. Vendoseni gjedhin mbi panxharët dhe piqeni për 20 minuta
Hiqeni me kujdes tavën e pjekjes nga furra juaj kur panxhari të jetë zbutur. Përdorni darë për të transferuar nyjen e gjedhit në tigan, pastaj vendoseni përsëri në furrë, të zbuluar, për tu pjekur për 20 minuta.
- Ju mund të spërkatni rreth 3 gjethe dafine dhe 3 degëza të tjera trumze mbi mishin e gjahut para se ta vendosni përsëri në furrë nëse doni të shtoni edhe pak shije barishtore.
- Ju gjithashtu mund të derdhni rreth 1/2 filxhan (236 ml) verë të kuqe ose portë në tiganin për pjekje për të ndihmuar në mbajtjen e mishit të pjekjes me lagështi dhe për të mbushur gjithçka me pak më shumë shije.
Hapi 7. Vendoseni gjedhin dhe zvogëloni nxehtësinë e furrës në 160 ° C (320 ° F)
Hapeni furrën tuaj, rrëshqiteni tavën e pjekjes atje ku mund ta arrini në mënyrë të sigurt dhe përdorni me kujdes një filxhan për të thithur disa nga lëngjet nga fundi i tiganit. Shtrydhini ato sipër mishit derisa të jetë e bukur dhe e lagur kudo. Mbyllni furrën dhe ulni temperaturën në 160 ° C (320 ° F).
Nëse nuk keni një pjatë, thjesht mund të përdorni një lugë të madhe për të nxjerrë me kujdes disa lëngje dhe për t'i derdhur mbi mish
Hapi 8. Gatuani mishin për 8-10 minuta më gjatë për 500 g (17.6 oz)
Vazhdoni të piqni nyjen tuaj të gjedhit për 8 minuta të tjera për 500 g (17.6 oz) për një rosto më shumë në anën e rrallë. E pjekim për 10 minuta të tjera për 500 g (17.6 oz) për mish më afër mesatares.
- Për shembull, nëse nyja juaj e drerit peshon 900 g (17.6 oz) dhe dëshironi që ajo të dalë mesatare, gatuajeni për rreth 18 minuta për këtë fazë përfundimtare.
- Venison duhet të gatuhet në një temperaturë minimale të brendshme prej 145 ° F (63 ° C), e cila është mesatarisht e rrallë.
Hapi 9. Hiqeni pjekjen nga furra dhe lëreni të pushojë për 10 minuta para se ta shërbeni
Hiqeni me kujdes tavën e pjekjes nga furra juaj dhe vendoseni në një sipërfaqe të sigurt. Lëreni mishin të qëndrojë për të paktën 10 minuta, pastaj transferojeni në një dërrasë prerëse dhe gdhendeni hollë kundër kokrrës. Shërbejeni atë së bashku me panxharët e pjekur.
- Mund të derdhni ose pastroni disa nga lëngjet mbi mishin para se ta shërbeni ose të përdorni lëngje për të bërë lëng mishi për të shkuar me mishin.
- Mund ta shërbeni mishin e gjahut së bashku me panxharët e pjekur ose të shtoni anët e tjera të përzemërta si perimet e ziera dhe patatet e skuqura. Varet plotësisht nga ju!
Metoda 2 nga 2: Skuqja e ngadalshme e Venison Roast
Hapi 1. Vendosni një rosto mishi me gjalpë 2–3 kg (0.91-1.36 kg) në tenxheren tuaj të ngadaltë
Pritini çdo yndyrë dhe pjekje nga rosto nëse nuk është pastruar ende. Vendosni copën e mishit në qendër të tenxhere me tenxhere tuaj të ngadaltë.
Një përzierje e fortë e drerit është ideale për këtë recetë. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj nyje dreri përdorni, procesi i përgatitjes së tij në tenxhere të ngadaltë është saktësisht i njëjtë
Hapi 2. Shtoni 1 qepë të prerë në tenxhere tuaj të ngadaltë rreth mishit të drerit
Pritini një qepë të tërë në feta duke përdorur thikën e kuzhinierit dhe dërrasën e prerjes. Përhapni fetat e qepëve në mënyrë të barabartë rreth mishit në tenxheren tuaj të ngadaltë.
- Ju gjithashtu mund të shtoni perime të tjera nëse dëshironi, të tilla si copa të mëdha të çdo lloji patate, karrota dhe selino.
- Ju gjithashtu mund të shtoni një degëz ose dy barishte të freskëta si trumza dhe rozmarinë mbi qepët dhe çdo perime tjetër që përdorni.
Hapi 3. Sezoni me kripë hudhre, piper, salcë soje dhe salcë Worcestershire
Hidhni 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje dhe 1 lugë gjelle (15 ml) salcë Worcestershire mbi mishin dhe qepët. Hidhni 1 lugë gjelle (9.8 g) kripë hudhre dhe 1/4 lugë (0.6 g) piper të zi në mënyrë të barabartë mbi gjithçka.
Ju gjithashtu mund të përdorni përzierje erëzash në vend të kripës dhe piperit të hudhrës. Për shembull, një erëza e zakonshme e biftekut mund të funksionojë mirë. Ju me të vërtetë mund të përdorni gjithçka që keni në dispozicion për ta bërë këtë pjatë
Hapi 4. Hidhni një zarf me një përzierje të supës me qepë të thatë 1 sobë në tenxhere të ngadaltë
Hiqni zarfin. Derdhni përmbajtjen e tij ngadalë dhe në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe qepën.
Nëse nuk keni përzierje të supës me qepë, provoni ta bëni vetë duke përzier së bashku 4 kube të pjekura të viçit të thërrmuar, 2 1/2 lugë (1.18 g) thekon qepë të thata, 1 lugë (2.3 g) pluhur qepë, një majë kripë, dhe një majë piper të zi
Hapi 5. Hidhni në një kanaçe 10.5 oz (310 ml) krem të kondensuar të supës me kërpudha
Hapeni kanaçen dhe përdorni një lugë për të copëtuar përmbajtjen mbi qepët rreth mishit. E trazojmë me qepët dhe erëzat për të shpërndarë gjithçka në mënyrë të barabartë.
Nëse nuk keni krem të kondensuar të supës me kërpudha, mund të bëni një salcë beshamel me kërpudha në të për ta përdorur në vend
Hapi 6. Gatuani rosto në temperaturë të ulët për 6 orë dhe shërbejeni në copa
Vendoseni kapakun në tenxheren tuaj të ngadaltë dhe ndizeni në të ulët. Lërini të ziejnë gjithçka të pashqetësuar për të paktën 6 orë ose derisa mishi të copëtohet lehtë në copa duke përdorur vetëm një pirun. Përdorni një lugë të prerë për të shërbyer copa të përzemërta të mishit të mbuluara me qepë të pasur dhe të shijshme dhe salcë kërpudhash.
- Mund ta servirni mishin së bashku me pure patatesh ose me çdo anë tjetër që ju pëlqen.
- Nëse e keni bërë pjekjen me perime shtesë si karota dhe patate, thjesht shërbejeni një copë mishi në një pjatë dhe rregulloni disa nga perimet e ziera rreth tij.
- Ju mund të përdorni lëngun e mbetur në fund të tenxhere të ngadaltë për të bërë një lëng të shijshëm!
- Gjithmonë gatuaj mishin e gjahut në një temperaturë të brendshme prej të paktën 145 ° F (63 ° C), e cila është temperatura për të rrallat mesatare.
Këshilla
- Gatim i pjekur është një recetë super e personalizueshme. Mos ngurroni të rregulloni erëzat dhe përbërësit që i përshtaten shijeve tuaja personale dhe bëni versionin tuaj të kësaj pjate të shijshme!
- Venison është një mish i kuq, kështu që mund të hahet kur është pak rozë brenda, ashtu si viçi i pjekur.
