Vaji i tartufit vjen nga kërpudhat e tartufit, të cilat rriten nën tokë. Ajo ushqehet në vjeshtë, dimër ose pranverë nga derra femra të trajnuar posaçërisht. Ka shumë lloje të ndryshme të tartufit, secila me shijen e vet, unike. Në varësi të llojit të tartufit që përdorni, mund të bëni një vaj që është perfekt për të spërkatur pjata të ndryshme të shijshme apo edhe akullore!
Përbërësit
- 1 lugë çaji tartuf të freskët të copëtuar
- 1 filxhan (240 ml) vaj ulliri ekstra të virgjër
Bën 1 filxhan (240 ml)
Hapa
Pjesa 1 nga 4: Marrja e tartufit
Hapi 1. Blini tartuf të freskët online ose në tregjet e fermerëve
Ndërsa gjithmonë mund të provoni të korrni tartufët vetë, mund ta keni më të lehtë t'i gjeni ato në internet ose në tregun e fermerëve. Për shkak se keni nevojë për një derr femër të trajnuar posaçërisht për t'i korrur ato, tartufët mund të kushtojnë shumë.
Për aromën më të mirë, blini tartufet që u korrën gjatë dimrit
Hapi 2. Merrni parasysh tartufët e tharë ose të kripur
Ato nuk do të jenë njësoj si tartufet e freskëta, por do të jenë shumë më të lehta për tu gjetur. Mund t'i gjeni në internet, si dhe në dyqanet e ushqimit gustator. Tregjet e disa fermerëve gjithashtu mund t'i mbajnë ato.
Hapi 3. Zgjidhni tartufet e zeza nëse doni një aromë të pasur
Tartufi i zi më i famshëm është tartufi Black Périgord, me origjinë nga Franca. Ajo rritet pranë lisit dhe lajthisë dhe korrret gjatë vjeshtës ose dimrit. Shtë i përshtatshëm për të gjitha llojet e pjatave. Llojet e tjera të tartufit të zi përfshijnë:
- Tartufi Burgundy: më i miri për pjatat me bazë perime.
- Tartufi kinez: ka një aromë dhe aromë delikate.
- Tartufi me hudhër: ka një aromë hudhër-y.
Hapi 4. Zgjidhni tartufet e bardha nëse doni një aromë më delikate
Tartufi Pecan rritet në Shtetet e Bashkuara jugore. Siç nënkupton edhe emri i tij, mund të gjendet pranë pemëve të pecanit. Shtë një nga tartufët më të shtrenjtë me 100 dollarë për kile (454 g). Këtu janë disa lloje të tjera të tartufëve të bardhë:
- Tartufi ëmbëlsirë hungareze: e ëmbël dhe ideale për ëmbëlsirë dhe akullore
- Tartufi i bardhë italian: aromë dhe aromë e pasur me nuanca hudhre, shallota dhe kërpudha.
Pjesa 2 nga 4: Bërja e vajit të tartufit me proces të ftohtë
Hapi 1. Prisni tartufin aq sa të mbushni 1 lugë çaji
Pritini një pjesë të vogël të tartufit, më pas copëtojeni ose rruajeni në copa të vogla derisa të keni mjaftueshëm për të mbushur 1 lugë çaji. Sa më të vogla të copëtoni copat, aq më aromatik do të jetë vaji.
- Nëse nuk mund të merrni tartuf të freskët, përdorni 1/2 lugë tartuf të copëtuar dhe të tharë ose 1 lugë tartuf të copëtuar dhe të kripur.
- Nëse përdorni tartuf me shëllirë, sigurohuni që ta kulloni.
Hapi 2. Mbushni një shishe qelqi të pastër me 1 filxhan (240 ml) vaj ulliri
Zgjidhni një shishe mjaft të madhe për të mbajtur të paktën 1 filxhan (240 ml) lëng. Sterilizojeni, pastaj mbushni me 1 filxhan (240 ml) vaj ulliri. Për rezultate më të mira, përdorni një vaj me cilësi të lartë.
Përdorni një shishe me kapak të vidhosur. Mos përdorni tapë. Ju gjithashtu mund të përdorni një kavanoz në vend
Hapi 3. Shtoni tartufet dhe mbyllni kavanozin fort
Përsëri, ju duhet vetëm 1 lugë çaji truffles të copëtuar ose të rruar. Kjo mund të mos duket shumë, por pak shkon shumë! Pasi të keni tartufët në shishe, mbyllni shishen fort.
Hapi 4. Ruani shishen në një vend të freskët dhe të thatë për 1 javë, duke e tundur atë çdo ditë
I jepni shishes një tronditje të mirë, pastaj vendoseni në një dollap të ftohtë ose në frigorifer. Bëni këtë çdo ditë për 1 javë. Gjatë kësaj kohe, tartufët do të mbushin vajin me aromën dhe aromën e tyre.
Hapi 5. Përdorni vajin pas 1 jave
Ju mund t'i lini tartufët në shishe, ose mund t'i tendosni dhe derdhni vajin në një shishe tjetër. Lënia e tartufëve në shishe, megjithatë, do t'i lejojë ata të vazhdojnë të japin shijen dhe aromën e tyre unike.
Për të tendosur tartufët, vendosni një gyp në një shishe të re. Rreshtojeni me napë djathi, pastaj derdhni vajin përmes gypit në shishe. Hidhni tartufët e kapur në leckë
Hapi 6. Ruani vajin në frigorifer dhe përdorni atë brenda 1 muaji
Kini parasysh se vaji i tartufit i përgatitur duke përdorur këtë metodë është i ndjeshëm ndaj botulizmit. Ju mund ta zvogëloni këtë duke e ruajtur vajin në frigorifer dhe duke e përdorur atë brenda 1 muaji.
Pjesa 3 nga 4: Bërja e vajit të tartufit me proces të nxehtë
Hapi 1. Lyejeni tartufin të thatë, nëse është e nevojshme
Vendoseni tartufin në një peshqir letre dhe thajeni me një peshqir letre tjetër. Kjo është shumë e rëndësishme, pasi çdo lagështi do të notojë sipër vajit. Nëse jeni duke përdorur një tartuf të tharë, atëherë mund ta kaloni këtë hap.
Hapi 2. Përgatitni 1 lugë çaji tartuf të copëtuar
Pritini një pjesë të vogël të një tartufi, pastaj priteni ose rruajeni derisa të keni mjaftueshëm për të mbushur 1 lugë çaji. Tartufi i freskët do t'ju japë shijen më të mirë, por në vend të tij mund të përdorni të thata ose të kripura.
- Tartufi i tharë është më i fuqishëm se tartufi i kripur ose i freskët. Ju duhen vetëm 1/2 lugë çaji tartuf të tharë.
- Sa i vogël do t’i prisni copat varet nga ju, por sa më të vogla t’i prisni, aq më i fuqishëm do të jetë vaji.
Hapi 3. Ngrohni 1 filxhan (240 ml) vaj ulliri në 356 ° F (180 ° C)
Derdhni 1 filxhan (240 ml) vaj ulliri me cilësi të lartë në një tigan të vogël. Vendoseni tenxheren në sobë, pastaj ngrini nxehtësinë në të ulët ose mesatarisht të ulët. Lëreni vajin të nxehet në 356 ° F (180 ° C).
Përdorni një termometër gatimi për të mbajtur temperaturën
Hapi 4. Shtoni tartufin e copëtuar dhe gatuajeni 5 min
Hidhni 1 lugë tartuf të copëtuar të freskët ose të kripur në vaj ulliri. Lërini përzierjen të trazohet, më pas lëreni të gatuhet për 5 minuta. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të ruajtur temperaturën në 356 ° F (180 ° C).
Hapi 5. Lëreni vajin të ftohet para se ta derdhni në një shishe qelqi të pastër
Pas 5 minutash gatimi, hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni mënjanë në mënyrë që vaji të ftohet. Pasi vaji të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, derdhni atë në një shishe të pastër dhe të sterilizuar. Mbyllni shishen fort me një kapak të vidhosur; mos përdorni tapë.
- Nuk keni nevojë të tendosni copat e tartufit, por mundeni nëse dëshironi. Lënia e tyre në vaj do t'i lejojë ata të vazhdojnë të lëshojnë shijen dhe aromën e tyre.
- Për të tendosur tartufët, vendosni një gyp të veshur me napë djathi në një shishe të re. Derdhni vajin përmes gypit në shishe, pastaj hidhni çdo tartuf të kapur në leckë.
Hapi 6. Mbajeni vajin në një vend të freskët dhe të thatë dhe përdorni atë brenda 3 muajve
Një dollap i ftohtë ose një frigorifer do të funksionojë më së miri. Ky lloj vaji ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë sesa vaji i procesit të ftohtë; duhet të zgjasë rreth 3 muaj.
Pjesa 4 nga 4: Ruajtja dhe Përdorimi i Vajit të Tartufit
Hapi 1. Ruani vajin në një vend të ftohtë dhe të errët
Shumë nxehtësi, ajër ose dritë do të përkeqësojnë vajin dhe do ta bëjnë atë të humbasë shijen e tij më shpejt. Nëse nuk mund ta ruani në frigorifer, zgjidhni një enë të errët, me ngjyrë të errët. Mbajeni enën të mbyllur fort.
- Kini parasysh që vaji mund të ngurtësohet dhe të bëhet i errët në frigorifer; kjo nuk duhet të ndikojë në shijen, megjithatë.
- Hidhni vetëm aq vaj sa keni nevojë. Mos e lini në banak për një kohë të gjatë, pasi nuk trajton luhatjet e temperaturës shumë mirë.
Hapi 2. Përdorni vajin brenda 1 deri në 3 muaj
Vaji do të humbasë shijen dhe aromën e tij me kalimin e kohës, kështu që sa më shpejt ta përdorni, aq më mirë. Mbani në mend se vaji gjithashtu mund të prishet. Nëse fillon të nuhasë ose të shijojë errët, hidhni menjëherë. Prisni që vaji të zgjasë 1 deri në 3 muaj.
Hapi 3. Përdorni vajin si një vaj përfundimi
Vaji i tartufit është i fuqishëm dhe i shtrenjtë, kështu që nuk duhet ta përdorni si pjesën kryesore të një recete. Duhet ta shtoni në fund të një recete për të rritur shijen.
Për shembull, nuk duhet të zëvendësoni të gjithë vajin e ullirit në salcën e sallatës me vaj tartufi. Ju mund të shtoni një sasi të vogël vaj tartufi përveç vajit të ullirit
Hapi 4. I spërkasim vajin me pjata të këndshme
Nëse nuk përdorni një tartuf me shije të ëmbël, siç është tartufi ëmbëlsirë hungarez, duhet ta shoqëroni vajin me një pjatë të shijshme. Ajo funksionon veçanërisht mirë mbi pjatat e shijshme, të tilla si pure patate ose ragout kërpudha. Këtu janë disa kombinime të tjera të shijshme:
- Ushqim deti, përfshirë karavidhe
- Mish, të tilla si biftek dhe shpendë
- Supa ose zierje
- Salcat
- Bukë, si bukë me hudhër dhe bukë të sheshtë
- Rizoto
- Makarona
- Perimet, përfshirë sallatat gustator
Këshilla
- Ju mund të përdorni çdo vaj që dëshironi, por një vaj me shije të butë do të funksionojë më së miri. Vaji i lehtë i ullirit ose vaji i rrushit do të funksionojnë më së miri.
- Përdorni vaj me cilësi të mirë. Tartufet janë të shtrenjta, prandaj mos kurseni me vaj të lirë.
- Përdorni një gyp për të ndihmuar transferimin e vajit në shishe.
